Nguyên tắc thiết kế bếp nhà hàng mà bạn cần biết

Chìa khóa thành công của nhà hàng là các nguyên tắc thiết kế bếp.

Một thiết kế bếp nhà hàng hợp lý và được lên kế hoạch cẩn thận sẽ giúp nhà bếp vận hành trơn tru và hiệu quả.

Các nguyên tắc thiết kế bếp nhà hàng tối ưu:

Bảo quản: Thành phần phải được giữ tươi, không bị nhiễm bẩn và ở nhiệt độ thích hợp

Chuẩn bị thực phẩm: Tách các loại thực phẩm khác nhau trong quá trình chuẩn bị

Nấu ăn: Bếp nấu là trái tim của nhà bếp. Vị trí của thiết bị nấu ăn là rất quan trọng để hoạt động trơn tru

Làm sạch và rửa: Bát, đĩa, dao kéo,… cần phải được rửa sạch để sử dụng lại.

Bố trí bếp nhà hàng

Sơ đồ thiết kế bếp nhà hàng
Sơ đồ thiết kế bếp nhà hàng

Lập kế hoạch kích thước không gian làm việc một cách cẩn thận.

Thiết bị nên được đặt một cách chiến lược để nhân viên có thể thực hiện càng ít bước càng tốt. Lò nướng salamander nên ở gần phạm vi lò chính. Tủ đông, tủ mát nên đặt ở gần nhau để truy cập nhanh.

Tạo ra một nhà bếp tiết kiệm năng lượng giúp bạn tiết kiệm tiền. Thiết bị điện lạnh và nấu ăn nên tách rời để đảm bảo làm việc hiệu quả. Thiết bị nấu ăn cũng nên được đặt một cách chiến lược để phát huy hiệu quả của việc thông gió.

Nhà hàng có thể thay đổi menu. Bạn cần thiết kế phù hợp với các phong cách khác nhau một cách dễ dàng.

Tùy chọn thiết kế bếp nhà hàng

Có một vài lựa chọn cho cách bố trí nhà bếp:

Thông thường các thiết bị nấu ăn ở giữa, các khu vực chuyển tiếp thực phẩm, lưu trữ và nhà bếp để phục vụ. Đôi khi điều này được đảo ngược, với thiết bị chuẩn bị ở trung tâm và thiết bị nấu ăn ở bên ngoài.

Trong một bố cục kiểu khu vực, nhà bếp được chia thành các phần khác nhau.

Các phần để chuẩn bị thực phẩm, để nấu nướng, tủ đông, tủ mát và máy làm đá, để vệ sinh và rửa đồ.

Điều này là lý tưởng cho các nhà hàng sản xuất số lượng lớn cùng một loại thực phẩm, chẳng hạn như nhà hàng pizza hoặc cửa hàng bánh sandwich.

Nhà bếp được bố trí theo thứ tự sử dụng và thiết bị được thiết lập trong một dây chuyền, tạo ra một hoạt động kiểu băng chuyền. Ví dụ, một cửa hàng pizza có thể bắt đầu với tủ lạnh, di chuyển đến khu vực tạo hình bột, đến bàn chuẩn bị pizza, sau đó đến lò nướng gas, và cuối cùng là trạm hâm nóng và đưa pizza.

Kiểm soát nhiệt độ

Một yếu tố quan trọng của một nhà bếp là kiểm soát nhiệt độ. Bạn cần thông gió đầy đủ và hiệu quả để thiết bị chạy trơn tru.

Nhà bếp cần hệ thống thông gió trên lò nướng combi, nồi chiên và tất cả các thiết bị gas để loại bỏ không khí nóng dư thừa.

Chuẩn bị thực phẩm

Chuẩn bị thực phẩm nên được đặt giữa kho lưu trữ số lượng lớn và khu vực nấu để đảm bảo đạt được lưu lượng chính xác. Nếu không gian cho phép, việc chuẩn bị nên được tách biệt thành các quy trình khác nhau như:

  • Thịt và cá sống chuẩn bị
  • Chuẩn bị rau
  • Chuẩn bị nấu chín
  • Chuẩn bị gia cầm
  • Chuẩn bị bánh ngọt và tráng miệng

Nhà bếp cần được chia thành các khu vực được xác định rõ ràng để chuẩn bị thức ăn.

Luôn luôn giữ các khu vực chuẩn bị cách xa khu vực nấu ăn chính.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *